Aihearkisto: Lehtolan Emännän keittiö

Lehtolan Emäntä kertoo juttuja elämästä, puutarhasta ja tietenkin keittiöstä ja ruuanlaitosta!

Kuva

Herkutellaan blineillä

Blinit ovat venäläisen keittiön klassikkoherkku, jota nautitaan perinteisesti tammi-helmikuussa. Blini on vähän niin kuin paksu lettu, mutta kuohkea sisältä ja rapea pinnalta. Ne maistuvat miedosti happamilta, mutta sopivat  YLE-blinit_hillollasuomalaiseen makuun hyvin. Tattarijauho on monelle uusi tuttavuus, mutta se tuo blineihin oman makunsa. Se sopii myös gluteenittomaan ruokavalioon. Blinit eivät ole laihduttajan ruokaa, koska ne paistetaan runsaassa voissa blinipannussa, joka on pieni valurautainen pannu. Ne voi toki paistaa öljyssäkin
lettupannulla tai vaikka vohveliraudalla.

Lue loppuun

Allergioita ja gluteenittomia leivonnaisia

Äidilläni todettiin ”miljoona” allergiaa, voi olla että varsinaisia aiheuttajia on vain pari, mutta liitännäisiä monta. Tämä onkin hyvin pulmallista, koivunkukinnan aikaan tällaiset allergikot eivät voi syödä juuri mitään, etenkin jos näitä mahdollisia liitännäisallergioita on paljon. No, nyt ei kuki koivu, eikä pölise heinät ja äidilläni onkin helpottanut monet allergian oireet. Kuitenkin oireita aiheuttivat mm.kotimaiset viljat, vehnä, ohra ja ruis, kauraakin piti kuulemma välttää. Niinpä piti minun alkaa suunnitella äidilleni syömisiä, sillä sellaisista hommista pidän. Etsin, tutkin, testasin, maistoin ja haistoin. Nykyään on vielä eroa jauhoissa se, että onko se luontaisesti gluteenitonta vai ei, luontaisesti gluteenittomat jauhot/tuotteet eivät sisällä vehnägluteiinia. Äitini tapauksessa jauhojen täytyy olla luontaisesti gluteenitonta.

Kääretorttu on kahvipöydän kestosuosikki ja siitä olen reseptin jo aiemmin kirjoittanut, normaali ohje on äärimmäisen helppo muuntaa gluteenittomaksi perunajauhoilla, niitä yleensä kotoa löytyy kaikilla.

Gluteenittomissa leivissä käytin ihan jauhopussin kyljessä olevaa ohjetta, lisäsin porkkanaraastetta ja pellavasiemenrouhetta tuomaan kuitua. Varsinaista omaa ohjetta ei nyt omasta taskusta ole, kun kaiken teen pienesti ja sievästi soveltaen, mutta löysin muutaman hyvän ohjeen internetistä:

Resepti: SämpyläGluteenittomat sämpylät

Maku 1/2010

Laatinut: Kati Pohja

Kuva: Timo Villanen

Valmistusaika: Aktiivinen 25 min Passiivinen 40 min

16 kpl

25 g hiivaa
4 dl vettä
1 rkl psylliumia
1 dl kaurahiutaleita
1/4 tl suolaa
1/2 rkl sokeria
1/2 dl juoksevaa margariinia (rasvaa 80 %)
50 g juustoa (raastettuna)
1/2 dl tattarijauhoja
4 dl gluteenitonta jauhoseosta

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää psyllium ja kaurahiutaleet. Anna turvota 10 minuuttia.

Sekoita joukkoon suola, sokeri, rasva ja juustoraaste. Lisää jauhot pienissä erissä samalla sähkövatkaimen taikinakouluilla sekoittaen.

Öljyä kätesi ja pyörittele taikinasta sämpylät. Kohota gluteenittomat sämpylät leivinpaperoidulla pellillä lämpimässä paikassa noin 20 minuuttia.

Paista gluteenittomia sämpylöitä 225 asteessa 10 minuuttia.

●Gluteenittomat hiivataikinat kestävät vain yhden kohotuksen, joten kohota ne leivonnaisina, ei taikinana.

●Sähkövatkain on hyvä apu tarttuvaisten taikinoiden sekoittamisessa. Myös leipäkone on näppärä gluteenittomien leipien leivonnassa. Käytä lyhyttä paisto-ohjelmaa ja huolehdi puhtaudesta, sillä koneissa ei saa olla vehnäjauhojäämiä.

●Jauha kuivahtaneet gluteenittomat leivät korppujauhoiksi.
Lähde/Linkki: http://www.maku.fi/resepti/gluteenittomat-sampylat#ixzz2ADANxUtE

Tässä ohje taikinapohjaan, jota voi käyttää moniin leivonnaisiin:

Murotaikina, gluteeniton ja kananmunaton

100g voita/margariinia

1 dl sokeria

2 tl vanilliinisokeri

1 tl leivinjauhetta

3 dl vaaleaa glut. jauhoseosta

1 dl perunajauhoja

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet.

LÄHDE: http://kermaruusu.com/blog/category/Gluteenittomat+leivonnaiset

Allergiat on aina otettava vakavasti. Jos pääaiheuttaja on mahdollista löytää ja sitä hoitaa, voi olla, että ns. näitä liitännäisallergioiden aiheuttajia voi alkaa sietääkin. Nykyään on monenlaista siedätyshoitoa ja ihmiset uskaltavat erilailla kokeilla, kun rohkeus ja tietämys kasvavat.

-SS-

Kuva:  United States Department of Agriculture

Muutosta vai muutosta

MH900434471Niin, muutin äitini puolen suvun tiluksille Paltamoon vuonna 2009, nyt muutimme mieheni isän puolen suvun maille Kajaaniin. Historian havinaa kuulen korvissani jatkuasti. Toivotaan, että lapseni oppivat arvostamaan näitä maita myös. Kajaanin asuinpaikassa on myös minun isän äidin lapsuudenmaisemia, ihan tuossa vajaan kilometrin päässä. On erikoista, kun olen siitä joskus kauan sitten  kävellyt ohi, tunsin kummallista yhteenkuuluvuutta, vaikka siinnä mäen päällä ei törötä edes enää taloa, saati ole siinnä ikinä vieraillut aiemmin. Paltamossa, Neuvosenniemellä, jossa kesämme tulemme ainakin viettämään jatkossa, on minulle suuri merkitys, vietin siellä mummolassa lapsuuteni lähes kaiken mahdollisen ajan. Kaikkine muistoineen se paikka on äärimmäisen arvokas minulle. Uskon, että uusi sijaintimmekin tulee olemaan minulle hyvin tärkeä paikka, sillä se on sitä jo nyt.

Histrorian havinaa, tämä kertoo Lehtolan emännän muutosta ja tämä kaikki kokema sukuni historiallisissa maisemissa on ollut suuren suurta muutosta. Ei ollut helppoa elämä -80 syntyneelle naiselle pompata Kajaanin lähiöelämästä syrjäiselle ja valittevattavasti syrjäytyneelle maaseudulle Paltamoon, mutta olen sen alusta saakka, kaikkine vaikeuksineen ja muutamine mukavuuksineen ottanut kokemuksena ja elämänrikkautena. En tiedä, moniko tekisi saman, itse en tekisi uudelleen ainakaan, vaikka nytkin uusi kotimme sijaitsee syrjässä, ei katovalojen ja lähikauppojen läheisyydessä lainkaan. Verikö se sitten vetää sukujemme maille, vai mikä? näin sen täytyy olla. Kokemuksena nämä ovat olleet isoja muutoksia ja muuttoina suuria muuttoja. Lehtolan emäntä kiittää ja kumartaa Teitä, jotka muutamia juttujani ovat lukeneet. Jatkossa toivon, että voisin käyttää kirjoittamista harrastuksena, mutta katsotaan, kuinka aika antaa myöten, aikarauta ei ole armollinen lainkaan, pian kahden lapsen ja suurehkon koiralauman kanssa.

-SS-

Kuva: Office

Kärähtääköhän sähkövatkain?

Joskus, sateisina ja muinakin päivinä iskee se vimma puuhata keittiössä. Tänään sitten päätin urakoida.

Aloitin porkkanakakulla, sitä ei kannata tehdä pientä annosta, vaan kerralla pellillinen ja vaikka pakastaa ilman kuorrutetta osa. Porkkanakakku ei ollut minun mieleen onnistunut, mehevä se kyllä oli, muttei tarpeeksi kuohkea. Ensi kerralla parempi onni. No mutta cookies-keksithän ovat helppoja ja nopeita tehdä, tekaisin niitä sitten kolme pellillistä, 2 tummasta suklaasta ja päälle ripottelin mantelirouhetta ja yhden pellillisen tein minttusuklaisia, eli pätkissuklaata paloiksi ja taikinan joukkoon.

Keksitaikinaa veivatessa vatkaimella, vatkaimesta alkoi nousta kumma haju, se oli se ylikuumenevan sähkölaitteen haju. Vielä muffinsseja pitäisi tehdä, ajattelin minttusuklaata ja toinen satsi mustikka-valkosuklaa versiota. Katsotaan mitä se sähkövatkain tuumii, onneksi minulla on toinen vatkain kaapissa, himoleipurina ajattelen 70 kilometrin päässä sähkövatkainkaupoista asuvana, että koskaan ei voi tietää – heh.

Kun tuo sienestysaika on parhaillaan ja vielä myöhäissyksyn satoa tulossa, niin tähän väliin on hyvä jakaa Teille herkullinen ja paljon kehuja saanut savuporo-kantarellipiiras, kuvaa en valitettavasti EHTINYT ottaa, kun piirakka katosi, mutta jaan reseptini:

Pohja:
valmis suolaiseen piirakkaan tarkoitettu pohja

Pinnalle:
savupororouhetta n.1 dl, ei paljon, sillä se peittää kantarellin pehmeän maun
kantarelleja reilusti, niin että pohja peittyy kunnolla
kantarellituorejuustoa n.100g
ruokakermaa 1 prk (2,5 dl)
mustapippuria
hiukan suolaa tarvittaessa, mutta ei tarvitse paljon, sillä savuporo ja tuorejuusto sisältää runsaasti suolaa
jotain pehmeänmakuista juustoraastetta 2-3dl
1 muna

Paista kantarellit paistinpannulla, niin että niistä haihtuu vesi, ripottele ne ja savupororouhe piirakan pinnalle. Tee tuorejuustosta, ruokakermasta, munasta, juustoraasteesta ja mausteista seos ja kaada piirakan päälle.
Paista uunissa 225 asteessa keskitasolla niin kauan, että pinta on kauniin kullanruskea, anna piirakan jäähtyä ja jähmettyä.

-SS-

Kuva: cc Wikimedia commons

Ruokaneuvot vastaavat juhlanjärjestäjän kysymyksiin

Tiedote. Julkaistu: 16.05.2012 09:39

Julkaisija: Maa- ja kotitalousnaisten Keskus ry
Avainsanat: Maa- ja kotitalousnaiset, ruokaneuvot, juhlat, juhlien järjestäminen, juhlatarjoilut

Mitä laittaa ylioppilasjuhlassa pöytään? Miten huomioida rippilapsen keliaakikko-serkku tai kuinka paljon varata tarjottavaa kesäjuhlien 150 vieraalle?

Kun juhlatarjoilu askarruttaa, apua saa Maa- ja kotitalousnaisten Ruokaneuvot-palvelusta. Se on sähköpostipalvelu, josta saa vastauksia ruokaan, ruuanlaittoon ja leivontaan liittyviin kysymyksiin. Kysymyksiä voi lähettää sähköpostilla osoitteeseen ruokaneuvot@maajakotitalousnaiset.fi. Vastauksen saa omaan sähköpostiin usein jo samana, yleensä kuitenkin viimeistään seuraavana arkipäivänä. Kysymyksiin vastaavat ammattitaidolla Maa- ja kotitalousnaisten viisi kotitalousneuvojaa.

– Juhlien alla kysytään useimmin vinkkejä menun laatimiseen, arviota tarvittavista leivonnais- ja ruokamääristä sekä apua erityisruokavaliota noudattavien vieraiden huomioimiseen, tietää palvelua koordinoiva vt. kehityspäällikköNiina Rantakari Maa- ja kotitalousnaisten Keskuksesta.
– Joskus on vanha tuttu reseptikin hukassa.

Kysymyksiä ja vastauksia on koottu myös Maa- ja kotitalousnaisten verkkosivuille http://www.maajakotitalousnaiset.fi » Kotitalous ja ruoka » Vinkit arkeen ja juhlaan. Katso tiedotteen lopusta myös ruokaneuvojien vinkit onnistuneeseen juhlaan sekä vuohenjuusto-lakkakakun ohje.

Lisätietoja: vt. kehityspäällikkö Niina Rantakari, puh. 040 526 4619, niina.rantakari@maajakotitalousnaiset.fi

Ruokaneuvojien vinkit onnistuneeseen juhlaan

  • Suunnittele tarjoilu. Riittääkö kahvitus vai tarjotaanko kokonainen ateria? Pitkissä juhlissa tarvitaan myös yöpalaa. Ruokalajeja ei tarvitse olla monta, mutta määrässä ei sovi pihistellä.
  • Muista dieetit, erityisruokavaliot, mahdolliset kansainväliset ruoka- ja tapatottumukset sekä juhlijoiden ikärakenne. Ruuan menekkiin vaikuttaa myös se, kuinka kauan juhlavieraat odottavat tarjoilua.
  • Huomioi kylmäsäilytystilojen määrä ja ruokien kuumennusmahdollisuudet ruokalistaa suunnitellessasi.
  • Varaa riittävästi tekijöitä keittiöön ja tarjoiluun. Jaa vastuualueet. Noutopöydän hoitamiseen tarvitaan vieraiden määrästä riippuen 2 – 4 tarjoilijaa.
  • Kun tarjolla on useita ruokalajeja, ruokien ottaminen hidastuu. Jos vieraita on sata, noutopisteitä on hyvä olla neljä.
  • Mikäli juhlissa on alkoholitarjoilua, muista myös alkoholittomat vaihtoehdot. On kohteliasta tarjota alkoholitonta vaihtoehtoa houkuttelevasti ja luontevasti niin, ettei sitä tarvitse erikseen pyytää.
  • Tarkista kattaukseen ja juomien tarjoiluun liittyvät yksityiskohdat. Riittävätkö omat astiat vai vuokrataanko? Riittääkö pöytätila, entä tuolit? Myös pöytäliinat voi vuokrata.
  • Ota kattauksessa huomioon vuodenaika ja värit sekä juhlan teema tai luonne.
  • Suunnittele sopiva pöytämuoto. Onko syytä laatia istumajärjestys? Kuka on kunniavieras, ja tarvitaanko pöytäkarttaa?
  • Seremoniamestarista voi olla hyötyä: hän pitää aikataulun ja ohjelman käsissään niin, että myös ruoka- ja juomatarjoilu sujuvat ja vieraat tietävät, mitä kulloinkin tapahtuu.

Muista myös: Varaa riittävä määrä kukkamaljakoita ja/tai laskutilaa lahjoille. Toimita kutsut ajoissa. Muista mahdolliset vastauspyynnöt: kenelle ja mihin mennessä. Tuntevatko vieraat juhlapaikan – olisiko kartasta ja ajo-ohjeesta apua? Miten mahdollisista lahjatoiveista viestitään? Muista kiittää vieraita jälkikäteen: henkilökohtaisesti, postitse vai lehti-ilmoituksella?

Vuohenjuusto-lakkakakku

Pohja
4 kananmunaa
1,5 – 2 dl  sokeria
1 rkl vaniljasokeria
2 dl  vehnäjauhoja
2 tl  leivinjauhetta
0,25 – 0,5 dl jauhettua mantelia

Kostutus
n. 1,5 – 2 dl  lakkaliköörillä maustettua maitoa

Täyte
n. 2 dl  lakkahilloa
2 dl  kuohukermaa
n. 200 g  pehmeää vuohenmaitotuorejuustoa (esim. Chavroux)
200 g  vaniljarahkaa
n. 2,5 dl  (tai oman maun mukaan) lakkoja
sokeria tai lakkahilloa maun mukaan

Pinnalle
lakkahilloa
lakkoja

Reunoille
2,5 dl  vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
200 g  sitruunarahkaa
100 g  maustamatonta tuorejuustoa

  • Vatkaa sokerit ja munat kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon keskenään sekoitetut kuivat aineet kevyesti käännellen.
  • Voitele kakkuvuoka rasvalla ja leivitä pinta esim. korppujauhoilla. Kaada taikina vuokaan ja paista 200 asteisen uunin toiseksi alimmalla tasolla n. 15 – 20 minuuttia.
  • Kumoa kakku vähän jäähtyneenä. Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen osaan.
  • Valmista täyte. Vatkaa kerma ja lisää joukkoon tuorejuusto ja rahka. Lisää marjat kevyesti käännellen. Makeuta sokerilla ja/tai lakkahillolla mieleiseksi.
  • Kostuta pohjalevy ja levitä sen päälle lakkahilloa. Levitä hillon päälle kermaseosta. Kokoa kakku tällä tavoin. Sivele kakun pintaan ohut kerros lakkahilloa. Anna vetäytyä yön yli jääkaapissa.
  • Levitä lakat kakun pinnalle (voit myös käyttää halutessasi pelkkää lakkahilloa). Jos haluat kakusta juhlavamman, tee marjojen päälle kiille hyytelösokeripaketin ohjeen mukaan.
  • Vaahdota vaniljakastike mahdollisimman kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon rahka ja tuorejuusto. Mausta halutessasi lakkaliköörillä. Pursota tai levitä seos kakun reunoille ja lakkojen ympärille.
  • Kakku on kaunis sellaisenaankin. Viimeistele halutessasi koristelu tuoreilla yrteillä, pähkinärouheella tai kultapalloilla. Asettele tarjoiluvadille halutessasi ananaskirsikoita.

Vinkki: Kakku onnistuu myös ilman vuohenjuustoa. Juuston voi korvata tavallisella, maustamattomalla tuorejuustolla.

Kuva kakusta tiedotteen lopussa linkkinä, kuva: Maa- ja kotitalousnaisten Keskus  / Katja Kauppila.


Maa- ja kotitalousnaisten Keskus on valtakunnallisen neuvontajärjestön keskusjärjestö. Maa- ja kotitalousnaiset on yksi maan suurimmista naisjärjestöistä. Se tarjoaa kotitalous-, yritys- ja maisemanhoidon neuvontaa. Lähes 60 000 jäsenen ja noin 70 ammattineuvojan maa- ja kotitalousnaiset on vahva maaseudun kehittäjä.